栃餅（１升）の作り方について簡単に説明します。

１、もち米をよく研いで、十分な量（ひたひたより多い程度）の水に、２時間以上漬けておきます。

２、水切りしたもち米と栃の実を一緒に３０分以上蒸します。
　　　（推奨は強火で４０分）

当店では、蒸すときに栃の実を餅米に埋めています。

３、蒸し上がった餅米と栃の実を一緒に市販の餅つき器でつきます。

　ここで注意しなければいけないのが、市販の餅つき器だとハネの周りに栃の実が集まって、
周りの餅米が混ざらないことがあるんです。

この画像みたいに。
（注、説明の為に蓋を取って撮影しました。栃餅をつく時は、餅つき器に蓋をしています。）

そんな時は、一度餅つき器を止めて、へらで餅米をかき回してください。

４、１０分以上ついて栃餅がつけてきたら、１升に付き、１００ｃｃ～１５０ｃｃくらいの水を少しずつ加えます。

　栃餅は、栃の実のアクの影響で重たいというか、固い餅になります。

水を加えて少し柔らかすぎる位の方が美味しいと思います。

栃餅は、餅米がうまく潰れないことがあるので、トータルで２０分くらいつけば出来上がりです。